28 de dezembro de 2011

Propriedades da quinua

Classificada como o melhor alimento vegetal, a quinua é uma opção para quem não come carne, por ser riquíssima em proteínas, e para os celíacos, já que ela não contém glúten.
Pergunte a qualquer especialista sobre quinua e ele provavelmente irá salientar a qualidade da proteína dessa semente, comparável à de alimentos de origem animal. O segredo não está na quantidade, mas no equilíbrio entre vários tipinhos proteicos que, juntos, oferecem quase toda sorte de matéria-prima de que o organismo precisa. “Por isso dizemos que têm alto valor biológico”, enfatiza a pesquisadora Ana Maria Costa, que examina as características nutricionais da quinua na Embrapa Cerrados. A quinua agrega, por exemplo, a lisina e a metioni-na, aminoácidos encontrados na dupla arroz com feijão — famosos por serem uma espécie de combinação perfeita.
Outra faceta de dar inveja a qualquer cereal genuíno é a concentração de zinco, cálcio e ferro — esse último, suficiente para convencer os especialistas de que a quinua seria uma solução para casos de anemia. Sem falar nos indícios de que seus fitoestrógenos, que cumprem o papel de hormônios no organismo, ajudariam a afastar a osteoporose nas mulheres depois da menopausa.
Se, depois de ler tudo isso, você está se questionando sobre qual é a melhor forma de consumir a quinua para aproveitar tantos atributos, saiba que não existe consenso. “Em princípio, o grão conservaria melhor os nutrientes do que derivados como a farinha”, aponta a nutricionista Cristiane Lorenzano, do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional. O ideal seria assá-lo ou cozinhá-lo — sem exagerar na quantidade de água. Nem é preciso dizer que todas as recomendações só farão efeito se a ingestão de quinua for acompanhada de hábitos saudáveis, como uma dieta equilibrada e a prática de atividade física.
O preço ainda é uma questão à parte — um pacote de 500 gramas gira em tomo de 30 reais. Quer dizer: mesmo que tenha se tornado mais conhecida nos últimos anos, a quinua ainda só é acessível a uma parcela da população brasileira. Por aqui a área de cultivo continua restrita e as poucas plantações estão espalhadas pelas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. E a maior parte dos grãos comercializados é mesmo importada da Bolívia.
Aliás, existem centenas de quinuas. A real, a mais famosa entre nós, é apenas uma delas. Há pesquisadores trabalhando para que o Brasil cultive uma quinua melhorada, tão ou mais rica que a andina. “Temos perfeitas condições de produzir, em larga escala, variedades de excelente padrão de qualidade”, sentencia o agrônomo Carlos Spehar. A gente torce para que isso aconteça quanto antes.

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26 de dezembro de 2011

As principais formas de quinua

ESCOLHA O SEU TIPO.
Eis as principais formas de quinua que você encontra por aí:
FARINHA:
Ela pode entrar na lista de ingredientes de pães, massas, bolos e tortas. Mas cuidado com os excessos: seu sabor residual costuma ser forte. “Utilize 20% do farináceo da receita original e apenas complete com a farinha de quinua”, ensina o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistró, em São Paulo.
FLOCOS:
Combinam mais com o café da manhã. A sugestão é salpicar nas frutas, bater com leite ou iogurte. Outra forma de consumo que lembra os flocos é o grão expandido – submetido ao calor e à pressão, ele vira uma espécie de pipoca, usada para fazer barras de cereais.
GRÃOS:
No Brasil, circulam aqueles de coloração amarelada. Mas existem variações de tons vermelho, cinza e preto, entre outros. Vão bem em saladas, como o tabule, servido com legumes e funcionam como substituto do arroz em diversos pratos. Cozinhe em fogo baixo, seguindo a proporção de 2 xícaras de chá e meia de água para
1 de quinua. “Senão, vira uma papa”, alerta Caleffi.

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24 de dezembro de 2011

Valores nutricionais da quinua aos da aveia e do arroz integral

Estudiosos presumem que a quinua já era cultivada ao. redor do Lago Titicaca, na fronteira entre Peru e Bolívia, há mais de 5 mil anos. Essa região teria sido o berço da civilização inca. “É provável que as populações dos vales andinos tenham levado o grão para outras áreas do altiplano boliviano”, conta o agrônomo Carlos Spehar. professor da Universidade de Brasília.
DUELO DE GRÃOS:
Compare os valores nutricionais da quinua aos da aveia e do arroz integral.
QUINUA:
Calorias………………….398
Proteína……………..14,1 g
Carboidrato…………59,8 g
Gorduras………………5,7 g
Fibra……………………5,1 g
Ferro………………….10,9 g
Cálcio…………………66,6 g
AVEIA:
Calorias………………….390
Proteína………………..12 g
Carboidrato……………61 g
Gorduras……………….10 g
Fibra…………………….10 g
Ferro…………………2,1 mg
Cálcio…………………30 mg
ARROZ INTEGRAL:
Calorias………………….360
Proteína……………….7,3
Carboidrato…………77,5 g
Gorduras………………1,9 g
Fibra……………………4,8 g
Ferro…………………0,9 mg
Cálcio…………………..8 mg
Os valores comparados correspondem a 100 gramas de cada alimento.

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22 de dezembro de 2011

Quinua beneficios

Quinua.
De origem andina e pesquisada em terras nacionais desde os anos 1990, só agora ela começa a cair no gosto do brasileiro. Especialistas assinam embaixo: esse alimento pode fazer maravilhas pela sua saúde.
Muita gente ainda nem ouviu falar dela, mas a quinua, que não faz muito tempo desembarcou no Brasil, vem aos poucos conquistando mais espaço em restaurantes e lojas de produtos naturais. E quem ganha com isso, claro, é o consumidor. “Apreciada e até venerada pelos povos dos Andes, ela é uma refeição”, compara o cientista de alimentos Jaime Amaya Farfan, que coordena o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação na Universidade Estadual de Campinas, no interior de São Paulo. “A quinua é muito completa em relação às quantidades de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos”, justifica.
Experimentos com aves mostram que o pseudocereal — sim, do ponto de vista da botânica, apesar de parecida com os grãos integrais, é isso o que a quinua é — carrega substâncias capazes de melhorar o transporte de oxigênio pelas cebolas
do sangue. Isso, inclusive, justifica em parte a sobrevivência dos antigos exércitos andinos ao chamado “mal da altitude”, ou seja, jornadas de trabalho hercúleas sob as dificuldades do ar rarefeito.
Ah, sim: a quinua também é apelidada de espinafre com grãos. “Isso por causa da proximidade entre as duas plantas”, explica o agrônomo Walter Quadros, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária — Cerrados, no Distrito Federal.
Pesquisas recentes apontam que as fibras e a saponina, substância detergente que recobre a quinua, poderiam reduzir os níveis de coles-terol produzido pelo fígado. Incluí-la no cardápio seria também uma maneira de combater a obesidade. “Ainda faltam estudos que esclareçam todos os seus benefícios para a saúde”, pondera Farfan. Um sinal de que não são poucos.

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