19 de agosto de 2012

Qual a diferença entre arroz integral e arroz parboilizado?

Por não passar por um processo de refinamento, o arroz integral conserva suas propriedades nutritivas na casca, já o parboilizado é parcialmente fervido antes das etapas de descasque e polimertto. Por causa disso, os nutrientes da casca são passados integralmente para o grão. Ou seja, ambos ficam nutritivos, embora um mantenha as fibras da casca e o outro não”, explica Eleusa Germano, nutricionista vice-presidente da Associação Paulista de Nutrição, em São Paulo. “Os dois tipos contêm vitaminas do complexo B. essenciais para a energia das células e na produção de neurotransmissores e minerais como o magnésio, o fósforo e o potássio.”

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3 de junho de 2009

Arroz

arroz

ARROZ

(Orysa sativa, L.). O arroz pertence à família aas Gramíneas. É planta originária da Ásia. O caule é uma ergontea de quatro decímetros a um metro, revestida de folhas a cantes. Os frutos são cobertos de um envoltório paleáceo,  e encerram uma semente branca.  Verificou-se, como que o tempo despendido pelo estômago para quimificar , em comparação com outros alimentos, é o seguinte:

arroz 1 hora; sagu, 1 hora e 45 minutos; tapioca, 2 horas; cevada, idem; batata e pão, 3 horas e meia. A rapidez de transformação química do arroz no tubo digestivo explica as vantagens que o clínico vê em ministrá-lo como alimento das crianças de tema idade, nos casos de diarréias ou disenteria, quando a mucosa se acha muito irritada. Não se conhece, entretanto, outra aplicação do arroz como agente terapêutico propriamente dito, a não ser a do seu pó, muito leve e fino, e que é comu-mente empregado, em uso externo, como absorvente contra o intertrigem, o eezema, o eritema e a erisipela, segundo informa Dias da Cruz. Conta a tradição árabe que o arroz é alimento sagrado, porque nasceu de uma gota de suor de Maomé, a qual tendo caído do Paraíso, multiplicou-se pela terra, a fim de saciar a fome dos homens. . .