AIPIM

(Manihot palmata Muell. Arg.). Família das Euforbiáceas.
Arbusto de folhas longo-pecioladas, flores amarelas ou violáceas, e raízes tuberosas, ricas em fécula.
Elucida Alarico Silveira que, segundo alguns autores, o aipim é variedade de mandioca, mas a maioria o considera como espécie distinta.
é planta forrageira, utilizada na fabricação de vinho e álcool.
As raízes constituem alimento muito apreciado para os tísicos e anêmicos e são preparadas de várias maneiras: cozidas ou assadas, com tempero de manteiga ou coberturas de mel ou calda de açúcar.
Existem dezenas de variedades hortícolas do aipim, entre as quais podemos citar as seguintes: alagoas, amarelo, amarelinho, amargoso, baía, bangu, rosa, branco, branquinho, barra bonita, bandeirinha, caboclo, cariri, cacarica, cachoeirinha, cas-ca-de-carvalho, canela-de-urubu, cuvelinha, embanaçu, frio, folha larga, globo, joão-grande, landim, mandi, manteiga, manivainha, mata-negra, mata-fome, morandi, milagroso, olho-de–umbu, olho-de-pomba, olho-verde, olho-roxo, pão-do-Chile, pão–da-China, palma, pacoré, pão-encarnado, paraguaio, pipoca, poca, poquim, prata, rio grande, rabanete, roça-branca, sapo, sabará, suíça, sutinga, suvela, são sebastião, sinhá-está-na-mesa, tijucano, vara, veado, vermelho, etc.