3 de setembro de 2013

Margarina faz mal

Margarina faz mal

Mais saudável?

Por muitos anos se acreditou que a margarina fosse mais saudável do que a manteiga. O motivo: a manteiga, por ser de origem animal, possui colesterol e gordura saturada, reconhecidos vilões do coração. A margarina, por sua vez, é isenta de colesterol e possui uma fração menor de gorduras saturadas, pois é feita com óleos vegetais.

O problema é que estudos recentes comprovaram que o processo de fabricação da margarina e dos cremes vegetais pode tornálos tão perniciosos para a saúde do coração quanto a manteiga. Explica-se: o óleo vegetal se apresenta na forma líquida e precisa passar por um processo de endurecimento para ficar cremoso. Para quem gosta de Química, o endurecimento é obtido pela adição de hidrogênio a determinada pressão e temperatura ao óleo. A hidrogenação pode ser feita parcial ou totalmente. Na forma parcial, o agitar das moléculas estimula a formação de novos ácidos graxos trans. “O problema é que esses ácidos graxos modificados se comportam como gordura saturada”, esclarece o médico José Ernesto dos Santos. Contudo, se a hidrogenação é executada de forma completa, os trans não são criados. Em geral, esses produtos totalmente hidrogenados são encontrados em halvarinas como a Becel, da Gessy Lever. Há também outros processos para endurecer a mistura, como a interesterificação, que, por serem mais caros, são empregados em geral em produtos mais nobres da linha, como as halvarinas.

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